豚の角煮レシピはじめに

豚の角煮レシピはじめに

  • 豚の角煮は、中国の東坡肉(トンポーロー)と言う料理が日本に伝わって変化した物だといわれています。
  • 沖縄ではラフテー、長崎では東坡煮(とうばに)や角煮まんなどが有名です。
  • 使用するバラ肉はアバラ骨の周囲の肉のことで、骨付きの場合はスペアリブとも呼ばれる肉です。
  • 沖縄では皮付き豚バラ肉を「三枚肉」、骨付き豚バラ肉を「ソーキ」と呼んでいます。
  • 豚バラ肉の特徴はなんと言っても濃厚な脂身ですよね、角煮の他にも酢豚やベーコンやチャーシューなどに使われます。
  • 豚は捨てるところが無いと言われる大変優秀なお肉ですが、大きく分けて7つの部位(かた、かたロース、ロース、ヒレ、バラ、もも、そともも)に分けられます。
  • 豚肉は他の肉と比べビタミンB1がとても多く含まれ、100g食べれば1日の必要量を満たすと言われています。また必須アミノ酸をバランス良く含む良質のお肉です。沖縄県は長寿で有名ですが、この豚肉のタンパク質が病気予防に効果があると言われています。
  • ビタミンB1は科学名をチアミンと言います。ビタミンB1には疲労回復効果があると言われています。逆にビタミンB1が不足すると、イライラしたり集中力が無くなったりするそうです。
  • 豚の角煮からかなり脱線してしまいましたが、以上のように豚肉は大変優れた食材です。しかし豚肉だけを食べていても全ての栄養素が補えるわけではありません。野菜や魚など色々な食材をバランス良く摂取して、楽しく美味しい食生活をエンジョイしてください。
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豚の角煮の作り方レシピ

豚の角煮の4人前の作り方レシピです。

使用する材料

  • 豚バラ肉:800g
  • しょうが:1片
  • 酒:1カップ
  • みりん:大さじ4杯
  • 砂糖:大さじ4杯
  • 醤油:大さじ5杯
  • 水:3カップ

作り方

  1. 豚バラ肉を5cm角に切り、しょうがを薄切りにする。
  2. フライパンに油をひいて豚肉の表面に焼き色をつける。
  3. 大きめの鍋を用意して豚肉をたっぷりの水で茹でる。(煮立ったら弱めの中火で約40分くらいです。)
  4. ゆで汁を捨てて豚肉を軽く洗います。これで下準備終了です。
  5. 鍋に豚肉、しょうが、水3カップを入れて火にかけます。
  6. 煮立ったら酒、みりん、砂糖を加えひと煮立ちさせ弱めの中火で15分煮ます。
  7. 弱火にし醤油を加え20分ほど煮ます。
  8. これで出来上がりです。
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圧力鍋で豚の角煮

豚の角煮(圧力鍋を使う)の4人前の作り方レシピです。

使用する材料

  • 豚バラ肉:600g〜800g
  • しょうが:1片
  • 酒:大さじ4杯
  • 醤油:大さじ5杯
  • 砂糖:大さじ5杯
  • 水:2カップ

作り方

  1. 豚バラ肉を5cm角に切り、しょうがを薄切りにします。
  2. 圧力鍋に豚肉としょうがを入れ、たっぷりの水を加えて火にかけます。
  3. 沸騰したらアクを取り除き鍋のフタをしっかり閉めて加熱します。
  4. 圧力がかかり始めたら火を弱めて15分加圧し、火を止めて10分蒸らし待ちます。
  5. ゆで汁を捨て豚肉を軽く洗います。
  6. 豚肉を圧力鍋に戻し酒、醤油、砂糖、水2カップを加えて上にクッキングペーパー(厚手のもの)等の落し蓋をし、フタを閉めて火にかけます。
  7. 圧力がかかり始めたら10分ほど加圧し、火を止めて10分程蒸らします。(豚肉が硬いようなら更に数分加圧して蒸らす。)
  8. フタを開けて煮汁を煮詰めて味を調整します。
  9. お好みの濃さの味になったら出来上がりです。
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大根と豚の角煮レシピ

大根と豚の角煮の作り方レシピです。

使用する材料

  • 豚バラ肉:600g
  • 大根:1/3本
  • しょうが:1片
  • 酒:100cc
  • しょうゆ:大さじ3杯
  • さとう:大さじ2杯
  • 水:1度目4カップ・2度目3カップ

作り方

  1. 豚バラ肉を5cm角に切る。しょうがは薄切りにし、大根は半月切りにしておく。
  2. 油で熱したフライパンに豚肉を入れて表面に焼き色をつける。
  3. 鍋に水4カップと豚肉としょうがを入れ弱めの中火で40分程煮込みます。
  4. ゆで汁を捨て豚肉を軽く洗います。
  5. 豚肉を鍋に戻して大根を加え水3カップを入れて大根が柔らかくなるまで煮込みます。
  6. しょうゆ、さとう、酒を加えて味が染み込むまでコトコト煮ます。
  7. 味が染み込んだら出来上がりです。
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豚の角煮(中華風)レシピ

中華風な豚の角煮の作り方レシピです。

使用する材料

  • 豚バラ肉:600g
  • 酒:大さじ1杯
  • みりん:大さじ1杯
  • 醤油:大さじ3杯
  • 砂糖:大さじ2杯
  • オイスターソース:大さじ1杯
  • 水:1カップを2回

作り方

  1. 豚バラ肉を5cm角に切る。
  2. 油で熱したフライパンに豚肉を入れて表面に焼き色をつける。
  3. 焼き色をつけた豚肉と水1カップを入れて弱めの中火で40分ほど煮る。
  4. 一旦ゆで汁を捨て豚肉を軽く洗います。
  5. 豚肉を鍋に戻し水1カップ、酒、みりん、醤油、砂糖、オイスターソースを入れフタをし弱火で30分ほど煮ます。
  6. 煮汁を減らす為にフタを取って煮詰めて味を調整します。
  7. 好みの濃さの味になったら出来上がりです。
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